KUALITAS SE?I YANG DIOLAH DARI DAGING SAPI BALI BETINA AFKIR DENGAN SKOR KONDISI TUBUH DAN CARA PENGASAPAN BERBEDA

Buku ini berisikan bahasan tentang penggunaan bahan baku, daging dari sapi betna afkir dengan skor kondisi tubuh (SKT) yang berbeda untuk mengolah se?i (daging asap khas Rote). Setelah mengalami dipemeram selama ±12 jam, diasapi secara terbuka seperti lasimnya dilakukan oleh masyarakat umum, diasapi secara tertutup (menggunakan drum) dan diberi asap cair. Semua cara pengasapan menghasilkan kadar benso(a) pyrene yang berada dibawah level berbahaya bagi kesehatan, namun yang paling rendah adalah pada system pengasapan terbuka dan penggunaan asap cair.